Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.
1. Салат «Молодчик»
Ингредиенты
- Цветная капуста — 2 кг.
- Морковь — 1,8 кг.
- Сладкий перец — 3 кг.
- Сахар — 300 гр.
- Соль — 100 гр.
- Уксус 6 % — 300 мл.
Приготовление
Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа. Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12-15 минут.
2. Овощной салат
Ингредиенты
- Капуста — 5 кг.
- Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
- Растительное масло — 0,5 л.
- Уксус 6 % — 0,5 л.
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахар — 350 гр.
Приготовление
Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов. Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3. Салат «Золотой запас»
Ингредиенты
- Помидоры — 4 кг.
- Морковь — 2 кг.
- Репчатый лук — 1 кг.
- Свекла — 1 кг.
- Уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 0,5 л.
- Соленая килька — 2 кг.
- Соль — 2 ст. ложки (по желанию)
- Сахар — 18 ст. ложек
Приготовление
Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут. Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок»
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг.
- Помидоры — 1,6 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1 стакан
- Столовый уксус 6% — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
Приготовление
Кабачки нарезать кубиками. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 гр помидоров натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать. Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
5. Салат «Пир на весь мир»
Ингредиенты
- Очищенные кабачки — 3 кг.
- Болгарские перцы — 4 шт.
- Чеснок — 100 гр.
- Томатная паста — 360 гр.
- Сахар — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Красный молотый перец — 1 ч. ложка
- Вода — 1 литр
Приготовление
Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6. Салат из кабачков и фасоли
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг.
- Стручковая фасоль — 2 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Зелень — 0,5 кг.
- Горький перец по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1,5 литра
- Чеснок — 150 гр.
- Уксус 6 % -0,5 литра
- Соль — 150 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Растительное масло — 350 гр.
Приготовление
Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
7. Салат из баклажанов
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг.
- Болгарский перец — 1,5 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Репчатый лук — 1 кг.
- Чеснок — 200 гр.
- Зелень (петрушка, кинза)
- Растительное масло — 250 гр.
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Приготовление
Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8. Салат из баклажанов «С колесиками»
Ингредиенты
- Баклажаны — 1,5 кг.
- Репчатый лук — 500 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
- Подсолнечное масло — 1,5 стакана
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Отварной рис — 1 стакан
Приготовление
Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю. Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло. Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.
9. Салат «Мои синенькие»
Ингредиенты
- Баклажаны — 5 кг.
- Капуста — 1,5 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Чеснок — 200 гр.
- Уксус 6 % -250 гр.
- Болгарский перец — 4 шт.
- Горький перец, соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками. Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать. Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
10. Салат «Ералаш»
Ингредиенты
- Баклажаны — 10 шт.
- Болгарский перец — 10 шт
- Репчатый лук — 10 шт.
- Чеснок — 5 зубков
- Помидоры — 10 шт.
- Горький перец — 1 стручок
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
- Подсолнечное масло без запаха — 200 мл.
Приготовление
Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду. Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить. Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
11. Салат по-лузянски
Ингредиенты
- Красные помидоры -1 кг.
- Огурцы — 1 кг.
- Репчатый лук — 1 кг.
- Подсолнечное масло — 300 гр.
- Томатный соус — 250 гр.
- Соль по вкусу
Приготовление
Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут. Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
12. Салат «Радость лета»
Ингредиенты
- Сладкий перец — 5 кг. порезать на 4-6 частей,
- Морковь — 15 шт.
- Помидоры — 3 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 0,5 литра
- Сахар — 1 стакан
- Соль
Приготовление
Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить. Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут. Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
13. Салат «Кубанский»
Ингредиенты
- Сладкий перец — 5 кг.
- Спелые помидоры — 2,5 кг.
- Чеснок — 300 гр.
- Растительное масло — 300 мл.
- Соль — 100 гр.
- Сахар — 200 гр.
- Уксус 70 % — 2 ст. ложки
- Петрушка — 100 гр.
- Черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
14. Салат «Весь огород»
Ингредиенты
На 3-литровую банку потребуется:
- Мелкие огурцы — 8 шт.
- Бурые помидоры — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
- Капуста
Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара без горки.
Приготовление
Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой. Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов. Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
