«Анадама» — это американский хлеб на патоке, в состав которого входит кукурузная мука. Говорят, что у Анадамы» весьма богатая история. Одна из версий возникновения этого хлеба очень забавная. Голодный супруг пришел домой, а вместо хлеба увидел на столе лишь патоку и кукурузную кашу. Он смешал их с водой, мукой и дрожжами, а затем поставил получившееся тесто в печь, приговаривая: «Anna, damn her» , что в переводе обозначает «Анна, будь она проклята». Муж злился на свою жену, которая по какой-то причине не испекла к обеду хлеб.
На самом деле «Анадама» с ее янтарным мякишем сладкая и очень вкусная, и ее очень легко испечь, давайте попробуем это сделать вместе.
Ингредиенты:
- пшеничная мука общего назначения или высшего сорта — 390 гр;
- кукурузная мука — 70 гр;
- чайная ложка соли (с небольшой горкой);
- 5 граммов сухих или 15 граммов свежих дрожжей;
- вода комнатной температуры (если месите миксером) или теплой, если работать с
- тестом будете руками — 230 мл ;
- темно-коричневая патока — 85 гр;
- 82%-ного сливочного масла — 45 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Просеиваем муку (можно высшего сорта) в глубокую миску.
- Сюда же добавляем кукурузную муку мелкого или среднего помола.
- Насыпаем соль и кладем дрожжи.
- Обратите внимание, что при приготовлении этого хлеба не должна использоваться кукурузная мука грубого помола – можно брать только мелкого или среднего.
- Соединяем воду с теплым сливочным маслом и с патокой.
- Перемешиваем все до однородности.
- Если вы будете работать миксером, то первые две минуты вымешиваем на скорости «2» из 10 возможных, то есть на низких оборотах.
- Руками надо вымешивать тесто минут 15, и не бойтесь, что оно такое липкое и кажется, что его никогда не удастся вымесить, просто продолжайте это делать.
- После вымешивания тесто приобретает эластичность, становится приятным и очень мягким на ощупь.
- Формируем из него шар, кладем в миску, смазанную растительным маслом, и оставляем на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.
- Форму, в которой будем выпекать хлеб, сбрызгиваем растительным маслом. В рецепте использовалась емкость размером 23х13х7 см.
- Дно и бока формы присыпаем кукурузной мукой.
- Теперь нам необходимо сформировать хлеб на столе или другой рабочей поверхности.
- Припыляем ее мукой.
- Рукой нажим на тесто, чтобы вышел углекислый газ.
- Обминаем его на рабочей поверхности.
- Формируем из него прямоугольник длиной равной длине емкости для выпекания.
- Сворачиваем тесто в рулет и прижимаем пальцем после каждого оборота, в конце защипываем шов.
- Кстати, работать с тестом очень легко, оно послушное и мягкое.
- Кладем наш будущий хлеб в форму швом вниз и обязательно поправляем тесто пальцами: от этого зависит форма и красота хлеба.
- Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-60 минут для расстойки.
- Тесто должно подняться примерно на 2 см выше формы.
- Разогреваем духовку, выставив температуру на180 градусов.
- Сбрызгиваем поднявшееся тесто водой из пульверизатора.
- Ставим его печься примерно на 45 минут.
- После этого вынимаем хлебушек из духовки и даем ему остыть в форме 15 минут.
- Затем достаем его из формы, разрезаем и наслаждаемся каждым кусочком!
Посмотрите, какая у него обалденная структура, он мягкий, приятный, не крошится, его вкус очень интересный, благодаря патоке и кукурузной муке. Лично мне очень захотелось отведать хоть кусочек этого великолепного хлеба, а вам?
Приятного аппетита!
